Zutaten:
150 g geschälte Kastanien (frisch oder vakuumverpackt), 400 ml Milch, 100 ml Schlagsahne, 100 g Zucker (für den Flan), 75 g Zucker (für den Karamell), 3 Eier, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, Eine Prise Salz
Zubereitung:
Die Kastanien vorbereiten: Wenn Sie frische Kastanien verwenden, schneiden Sie die Schale ein und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Schälen Sie sie und stellen Sie sie beiseite. Wenn Sie vakuumverpackte Kastanien verwenden, können Sie diesen Schritt auslassen.
Karamellisieren: 75 g Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen, ohne umzurühren. Wenn der Karamell eine tiefgoldene Farbe hat, gießen Sie ihn vorsichtig in den Boden Ihrer Tortenformen (Ramequins) und schwenken Sie sie, damit der Karamell den Boden gleichmäßig bedeckt.
Die Milch und die Schlagsahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschälten Kastanien hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, damit die Kastanien weich werden und sich die Aromen verbinden.
Eier und Zucker verquirlen: Die Eier zusammen mit 100 g Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen.
Die Kastanien pürieren: Die Kastanien aus der Milch nehmen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Dann die Milch und das Kastanienpüree zu der Eimasse geben und gut verquirlen.
In Förmchen gießen: Die Masse in die mit Karamell überzogenen Ramequins gießen. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Ramequins füllen.
Die Flans im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 40-50 Minuten backen, bis sie fest sind, aber in der Mitte noch leicht wackeln.
Abkühlen und servieren: Die Flans auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem Messer am Rand der Förmchen entlangfahren, sie auf einen Teller stürzen und den Karamell über die Torte fließen lassen.
